具体步骤如下:
原料:大蒜 (500g)
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣
2.用清水洗净
3.沥干水分
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐
5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可
7.盖上盖子放置在阴凉处
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色
9.这时可以准备其他食材了，胡萝卜洗净去皮切成丝
10.大葱切斜片
11.白菜洗净切丝
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内，再加入适量白醋，白醋没过菜即可
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天
14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油
15.拌匀，即可食用
、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
3、腌制冻蒜温度在0~8℃时，20天左右为最佳食用期，腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的冻蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
4、添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
