生抽和蚝油在食物起锅时才放是比较健康的方式，因为这样可以更好地保留营养和口感。
首先，生抽和蚝油都是调味品，主要作用是为食物增加味道和色泽，而不是作为主要的食材。如果过早地将生抽和蚝油放入锅中，会导致营养价值的损失和口感的降低。
其次，生抽和蚝油中含有丰富的营养成分，如氨基酸、糖分、盐分等，如果长时间高温加热，会导致营养成分的破坏和口感的变差。因此，在烹饪过程中，最好是在食物快起锅时再加入生抽和蚝油，这样可以最大程度地保留营养和口感。
此外，生抽和蚝油的使用量也要适量，不要过多或过少，以免影响食物的味道和营养价值。同时，也要注意选择优质的生抽和蚝油品牌，以保证食品的安全和卫生。
综上所述，生抽和蚝油在食物起锅时才放是比较健康的方式，可以更好地保留营养和口感，同时要注意适量使用和选择优质品牌。
