1、酱油
酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料,经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品,颜色重、味道重,口感发苦、较咸,在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛,凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。
2、生抽
生抽属于酱油中的一个细分品种,是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料,经过天然发酵后提取而成的调味料,当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽,生抽的颜色比较淡,呈红褐色,而且看着非常清澈透明,吃起来味道比较咸,豉味浓郁,帮助菜品的提鲜和调味,所以生抽一般用来拌凉菜,或者是在炒菜时用得比较多。
3、蚝油
蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成的比较浓稠的调味材料,不是酱油,因为蚝油的营养价值很高,而且还富含微量元素,蚝油很百搭,与许多菜都可以搭配起来,比如拌面、拌菜、焖肉、炖鱼或者直接作为调料蘸点,都可以起到增鲜提味的作用。需要注意的是,蚝油开瓶之后,不能放在高温潮湿的地方,也要避免阳光直射,最好是放到冰箱里冷藏保存。
一,都是用来调味的。
二,生抽颜色比较淡,适合不用上色的菜系。炒菜,拌菜,蘸料都可以。主要用于拌凉菜。
三,蚝油是提鲜味的。需要提鲜的都可用。拌面,拌菜,煮肉,炖鱼,做汤等。用处十分广泛。