搅团要做筋道又光滑，需要先加入适量的面粉，再逐渐加入水，同时不断地用手揉搓，直到面团变得筋道又光滑。
原因是面粉中含有丰富的蛋白质，当与水混合后，蛋白质会形成黏性，进而形成筋。
揉搓面团可以让更多的蛋白质形成筋，提高面团的韧性和弹性，使其更加筋道又光滑。
此外，平时搅拌面团时还可以多添加油或者牛奶等成分，使面团更加丰满和柔软，口感更佳。
1、水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2、面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3、准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4、热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
5、蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
