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南瓜紫薯馒头怎么才能不变色(紫薯馒头如何保证紫薯不变色)

南瓜紫薯馒头怎么才能不变色(紫薯馒头如何保证紫薯不变色)

更新时间:2025-07-12 18:05:46

南瓜紫薯馒头怎么才能不变色


一、发面的时候用酵母不用碱

因为紫薯含有的花青素,在遇到碱时会变成蓝色,而酵母是微酸性的,颜色改变不会太大,因此想要紫薯馒头保持颜色不变,最好是用酵母。

二、蒸好的紫薯中放猪油

在蒸好的紫薯中放猪油,相当于给紫薯中的花青素一个保护层,避免它受到酸碱(酵母、碱)的影响,从而就不会变色。

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