鱼片先加两勺盐，一勺胡椒粉，然后100ml水分几次和鱼片一起抓拌，每次水抓干了再加。等鱼片吸收了全部水分之后再打入一个蛋清，3勺淀粉抓拌均匀，全程动作轻柔哈，静置15分钟
此方法腌制的鱼片做酸菜鱼和水煮鱼都非常嫩滑！(酸菜鱼做法是参考美食博主王刚的），烫鱼片那一步非常有参考意义！ 刚开始放鱼片时候火调小，是为了不冲散鱼片表面的包浆，最后开大火煮，全程不超过30s
腌制酸菜鱼片的过程相对较为简单，下面我给您提供一个基本的做法：
一、原材料：
500 克鲜鱼（切成薄片）
100 克酸菜（切成小块）
3 片生姜（切成丝）
2 根葱（切成段）
2 勺豆瓣酱
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
食用油适量
二、步骤：
鱼片加盐，白胡椒粉和料酒腌制入味，备用；
热锅倒油，将鱼片煎至两面金黄捞出待用；
将葱姜倒入锅中翻炒，直至散发香味，接着倒入酸菜和豆瓣酱，继续翻炒至酸菜变软；
倒入适量的水，等水烧开后倒入煎好的鱼片，大火将鱼片煮至熟透；
用生粉勾芡，注意翻炒至所有材料均匀沾上生粉，最后撒上葱花即可。
此外，您可以根据您的口味来调整配料的用量和加入其他食材。比如，可以加入泡椒、蒜泥、辣椒等等，个性化口味更加丰富。
