辣椒的辣味与辣椒素和其它化合物有关。由于秋天气候凉爽干燥，露水较少，辣椒遇到刺激便会释放更多的辣椒素以增加自身防御能力。
此外，辣椒也需要充分晒干成熟，促进辣椒素的产生和积累。
营养条件差的辣椒由于生长过程中收到的刺激较少，辣椒素含量较低，因而可能不够辣。总的来说，秋天的辣椒由于成熟度和防御能力的需要，会比春夏季的辣椒更辣。但不同品种和生长条件下品质会有所不同。
秋天的辣椒比较辣的原因有多种。
首先，辣椒在生长过程中所受的光照、温度和水分等自然环境因素会影响其辛辣成分的含量，而秋季的阳光、温度和湿度对辣椒的生长非常有利。
其次，辣椒在秋季成熟的时候，辣椒的果实更容易积累辛辣成分，因为此时果实已经充分成熟，需要保护自己以避免被食草动物破坏。
最后，秋季的干燥空气和凉爽天气使得辣椒果实内部的辛辣成分更加浓郁，使其口感更加辣味十足。
