木耳熟指其表面变软，且中心无硬心，且口感柔嫩，没有生味。
这是因为木耳在烹煮过程中，需要将其泡发后，再用清水反复冲洗几遍，去除表面的杂质和沙土等杂质，随后焯水或者干煸至它的水分散失为止，这样可以大大降低菌丝和细胞的致病性，使其更容易被人体吸收。
使用方法上，建议在烹调木耳时，使用先焯水再煮或者先煮再焯水的方法，能够提高菌丝和细胞的煮烤温度，杀死致病性微生物，并降低食品中的部分毒素含量，提高食品安全性。
看软硬：刚泡发好的捏着木耳稍硬，而经过炒熟之后，木耳便会变得稍软更有弹性一些。
品尝：未熟的木耳生涩干硬，而熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味，质地脆嫩有嚼劲。
木耳，为担子菌纲，木耳目，木耳科的真菌类生物，是一种真菌，是中国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其含有极其丰富的铁、维生素K。
