乙醇，乙酸，乙醛，乙二醇，丙三醇，乙二酸，甲酸，丙酮溶于水。甲烷，乙烷，丙烷，丁烷，十六烷，十八烷，乙酸乙酯等不溶于水。具体原因如下。
1) 短链的醇， 例如甲醇， 乙醇。这是因为它们含有与水相同的基团OH。2）短链的醛酮， 例如乙醛和丙酮。因为它们含有与水缔合的羰基。3）甲酸， 因为含有羧基。
有机物能否溶于水,要关注它的官能团,一般,羟基－OH（醇或酚）、醛基－CHO（醛）、羧基－COOH（羧酸）、氨基－NH2,都属于所谓的亲水基团,而烃基、卤原子（卤代烃）、硝基－NO2、酯基－COO－（酯、油脂）都属于憎水基团.
所以,大致可以这样记忆,憎水基团越小,憎水基团越少,亲水基团越多,该有机物就越容易溶解于水。
因此,低级的醇、醛、羧酸都易溶于水,而随着碳原子数增多的高级醇、高级醛、高级酸在水中的溶解度逐渐减小.另外多元酸、多元醇也一般易溶于水,如乙二醇、丙三醇等等.
溶于水的有机物包括：碳原子个数较少的醇，碳原子个数较少的酸和酮，碳原子个数较少的羧酸单糖和二糖，氨基酸。
难溶于水的有机物包括：烃类，卤代烃，酯类等等。
