主料
花椒叶适量
玉米淀粉60g
面粉40g
泡打粉2g
辅料
盐半匙
清水适量
食用油适量
1. 准备好主要食材。
2. 把花椒叶清洗干净用水泡一会儿，是花椒叶舒展开。
3. 把面粉，玉米淀粉，泡打粉和盐混合。
4. 加适量的水搅拌均匀，呈干湿程度适宜且能流动的糊状。
5. 把花椒叶放入面糊中挂糊。
6. 锅中事先加入食用油并烧热，把把挂糊的花椒叶下油锅炸制。
7. 炸熟后捞出，用中大火炸，几秒钟就可以捞起。
8. 装盘就可以食用了。
第一步、处理花椒叶
将新鲜的花椒叶放在盆里，加足清水，用筷子搅动着淘洗干净，再用漏勺捞出来控干水，待用。
第二步、调制炸糊
油炸花椒叶最关键的步骤就是调制炸糊，今天推荐几款比较常用的炸糊，大家可以依个人喜好任选一种。
1、取1枚鸡蛋磕入碗中，加适量盐搅打均匀即成鸡蛋炸糊（如果只用鸡蛋清效果会更好，充分搅打均匀后被油一炸就会蓬松起来，外焦里嫩且口感清香）。这是油炸花椒叶最简单的炸糊了，炸出来的花椒叶表面金黄，称为“金枝玉叶”。
2、取3份玉米淀粉和2份小麦面粉放在大碗里，加盐，加少许泡打粉和少许油，再加一点点清水搅打成均匀的面糊即可。这样调出来的炸糊效果很好，炸出来的花椒叶颜色翠绿且酥脆可口，炸好以后放上几天也不会回软。
3、取200克面粉、100克生粉、10克泡打粉和5克吉士粉放在大碗里，掺匀后磕入1枚鸡蛋，加10克盐、5克花椒粉和少许鸡精搅打均匀即成炸糊。这种炸糊的效果和第二种炸糊差不多，但炸出来的花椒叶带有更浓郁的花椒香味，因为额外添加了一点花椒粉。
以上3种炸糊各有特色，都是非常不错的炸糊，大家可以随意选用，不仅可以用来炸花椒叶，也可以用来炸香椿芽等。
第三步、下锅炸制
锅里大约倒入1500克色拉油，烧到七八成油温的时候，调整火力保持油温，用筷子夹着花椒叶放在炸糊中裹匀，然后放入油锅里炸到外壳香酥发脆，捞出沥油即可。
经验分享：
1、炸糊中盐的用量也很关键，咸味要稍微出点头，太淡了吃起来就会感觉比较油腻。
2、在炸糊中添加少许食用油，可以防止炸的过程中吸入太多的油，既省油又不那么油腻。
3、在炸糊中添加少许泡打粉，炸出来的花椒叶外壳会更加酥脆适口。
4、炸糊的浓度也非常关键，以放入花椒叶裹匀后，叶子上面有薄薄一层炸糊，而且炸糊能挂住为宜。这样的炸糊炸好以后才会比较酥脆，而且能看到里面翠绿的叶子。
5、裹匀炸糊的花椒叶，要在七八成油温的时候下锅，这种油温炸出来效果比较好。如果不会判断，可以用筷子滴入几滴炸糊，如果炸糊下锅后能马上浮起来就可以了。
6、用鲜嫩的花椒叶可以做出很多种美味菜肴，凉拌、炒菜或油炸等均可，将花椒叶切碎后摊成鸡蛋饼也相当美味。
