热锅蒸因为包子面发酵后在蒸之前会有第二次膨胀，如果用冷锅蒸，会导致面因为温度不够而不膨胀，从而导致包子口感不好
而用热锅蒸，会让面受到热气的刺激，加速膨胀，这样蒸出来的包子口感才更松软
当然，为了让包子更加好吃，除了用热锅蒸之外，还需要掌握好火候，不要让水过多或太少，适当调整火候和时间，才能使包子更加美味可口
蒸包子可以用冷水上锅或者热水上锅，但无论哪种方式都需要做好二次发酵。
使用冷水上锅的方法可以让包子受热均匀，即先将包子放好后再加热升温，蒸包子的时间大概在15分钟，最好关火焖3分钟，这样包子才不容易回塌，吃起来也会更加松软美味。
而使用热水上锅的方法则需要等水开后再放入包子，蒸包子的时间也大概在15分钟左右。无论哪种方法，二次发酵都非常关键，否则很容易失败。
