冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。下面介绍挖冬笋的十大秘诀：
看竹叶：竹叶颜色深绿，说明竹鞭生长健壮；竹叶颜色发黄，说明地下鞭笋老化。
看竹鞭：在竹子的周围仔细观察，如果发现了有凸起的竹鞭，且竹鞭呈现出棕黄色，就表示此处有冬笋。
看土色：土壤表面有一些细小的裂缝，裂缝周围的土壤有微微隆起的现象，这可能是底下有冬笋即将冒出。
用锄头试探：发现可能有冬笋的位置后，可以用锄头轻轻地刨开表面的土壤，如果锄头碰到硬物，就说明有冬笋，再继续深挖就可以了。
看笋尖：发现地面有裂缝，可以从裂缝处看看笋尖，笋尖为黄色或者黄绿色，就说明里面有冬笋。
看竹鞭分叉：竹鞭的分叉比较多，而且看起来比较粗壮，说明此处的竹笋比较多。
选择向阳面：在竹林中选择向阳的一面，通常向阳的一面笋芽会更多。
选择土壤松软的地方：在竹林中选择土壤松软的地方，通常这些地方的笋芽会更多。
看竹鞭的走势：竹鞭的走势比较明显，而且看起来比较粗壮，说明此处的竹笋比较多。
注意安全：在挖冬笋的时候，要注意安全，不要伤到自己或者竹子。
挖冬笋是一项技术活，需要耐心和经验。如果没有经验，可以向有经验的人请教。
