【材料】 牛肚500克，小芋头6颗，姜1块，水适量，香葱末少许，盐少许
【制作】
1. 牛肚清洗干净，入温水锅中煮开；
2. 用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫；
3. 焯好的牛肚和小芋头准备好；
4. 牛肚与2片姜同入炖锅，放适量水；牛肚如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖；
5. 隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖；
6. 芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡；
7. 牛肚炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块；
8. 芋头入汤中，继续盖上盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。
牛肚汤的做法 牛肚用盐，醋反复擦洗洗净。
牛肚去血水，再洗净并切成条。煮汤时，放入料酒、生姜、盐、胡椒、茴香和桂皮，煨3个小时即可。
