材料：
肥瘦猪肉400克，莲蒿菜300克，水发木耳25克，笋片50克，葱末、姜末、精盐、烧酒、味精、胡椒面淀粉、鸡汤各适量。
做法
1．将猪肉剁碎，放入碗内，加入葱末、姜末、味精、淀粉、烧酒和适量的清水调匀，再加入精盐搅上劲待用。莲蒿菜摘洗干净。
2.汤锅置火上，放入鸡汤、烧酒、胡椒面、精盐、味精。把肉馅挤成桂圆大小的肉丸子。待汤开后，将汤锅离火，肉馅逐个氽入汤锅内。将汤锅再置火上，烧开后撇去浮沫，放入木耳、笋片。再蒸15分钟，撇去浮油，放入莲蒿菜，起锅盛入汤碗内即成。
首先要选前腿肉，偏瘦，洗净切小丁，加盐味精十三香姜末，然后一斤肉加七两红薯粉，搅拌至粘稠状稍微硬点。
锅里多放油，油温五成热，开始炸丸子，左手拿一块面握住，从虎口处挤出右手接着放油锅里，要顺着锅边放，小心被烫伤。
等丸子定型了在翻动，火候不能大，以免里生外熟丸子炸锅，等丸子都飘起来用大火，翻动时哗啦啦响，说明可以出锅。丸子炸好，做丸子汤，锅里放水下入煮好的丸子，再放入虾皮姜末开始炖，然后碗里放紫菜盐味精香油香菜，把炖熟的丸子盛入碗中即可
