鲜虾营养更高。因为在烤制过程中虾本身含的一些营养成分会损失掉，烤制的过程，随着水分的流失而失掉营养成分。所以鲜虾营养更高。
烤虾干和新鲜虾在营养成分上略有不同，但是两者都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，因此营养价值相当。
烤虾干在制作过程中会脱去虾中的水分，因此其含水量较低。根据《中国食品标签》规定，烤虾干的能量值在 130-180 千焦/份之间，蛋白质含量在 10-15% 之间，脂肪含量在 2-3% 之间，碳水化合物含量在 40-55% 之间。
新鲜虾在自然界中含水量较高，因此其含水量较高。根据《中国食物营养成分数据库》规定，新鲜虾的能量值在 95-200 千焦/份之间，蛋白质含量在 18-20% 之间，脂肪含量在 0-1% 之间，碳水化合物含量在 45-60% 之间。，烤虾干和新鲜虾在营养成分上略有不同，但是都含有丰富的营养物质。可以根据自己的口味和需要选择食用。
