做法：
准备材料：将大米洗净，提前浸泡30分钟（可选，这样煮出的粥更加软糯）。菠菜洗净，切成小段。鸡蛋打散备用。
煮粥：在锅中加入适量的清水，将洗净的大米放入锅中，大火煮开后转小火慢煮，期间不时搅拌，防止粘锅。
煮菠菜：在另一个锅中烧开水，将菠菜段放入焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持菠菜的绿色，然后挤干水分。
加菠菜：待大米煮至开花，粥体变得粘稠时，将焯好水的菠菜加入粥中，继续煮5分钟左右。
调味：加入适量的盐和鸡精/味精调味，根据个人口味调整。
打蛋花：在粥即将煮好前，将打散的鸡蛋液慢慢倒入粥中，用勺子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。
出锅：蛋花凝固后，即可关火。撒上葱花增香，然后盛出即可食用。
菠菜蛋花粥的最正宗做法是先将米和水煮开，转小火熬煮至米粒烂烂，然后加入洗净切碎的菠菜，煮至菠菜熟透并将淡绿色的粥打烂。
接着，打散鸡蛋，淋入粥中，用筷子搅拌，使其形成薄而细的蛋花。最后加盐适量，即可调味。这样做出来的菠菜蛋花粥色香味俱佳，且口感细腻，营养丰富，是一道健康美味的早餐或午餐。
