河南炸大块肉是一道传统的河南美食，其做法如下：
1. 准备材料：五花肉、盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、面粉、鸡蛋、面包糠。
2. 将五花肉切成大块，用盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒腌制 1-2 小时。
3. 将腌制好的五花肉块放入面粉中，均匀地裹上面粉。
4. 将裹好面粉的五花肉块放入鸡蛋液中，均匀地裹上鸡蛋液。
5. 将裹好鸡蛋液的五花肉块放入面包糠中，均匀地裹上面包糠。
6. 将裹好面包糠的五花肉块放入油锅中，用中火炸至金黄色即可。
7. 将炸好的五花肉块捞出，切成小块，即可食用。
河南炸大块肉的做法如下：
将里脊肉（或前腿肉）切成大小相同的段，加入料酒、盐、鸡粉、胡椒粉腌制20分钟。
将淀粉和鸡蛋搅成鸡蛋糊，然后将腌好的里脊段均匀蘸上面糊。
锅倒入花生油（或其他耐热的油），当油至6成热时，逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段，炸定型后捞出。
当油温至7成热时，进行复炸至金黄色，然后捞出沥油。
最后装盘，可以蘸椒盐或其他调料食用。
以上是河南炸大块肉的基本做法，具体的调料和烹饪方式可以根据个人口味和实际情况进行调整。
