正宗重庆跳水鱼首先需要选用新鲜的青腰鱼，洗干净后，用刀沿着鱼身在脊骨上打几刀，再沿鱼身横向切成数段。
接着在锅中加入适量的油，待油热后放入鱼块，煎至两面金黄后捞出备用。
锅中留少量油，蒜末翻炒出香味后加入泡辣椒、花椒炒匀，加入豆瓣酱、酱油、盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量清水烧开。
加入鱼块煮至汤汁收浓，淋入香油、放入葱花后即可出锅。
正宗重庆跳水鱼的做法需要选用利口鲜美的活鱼，剁成小块，用花椒、辣椒、豆瓣酱、姜葱等炒出香味，再加入鱼块和大量的水，煮至鱼熟烂、味道入味，最后加入火锅调料和蒜末等调料，再翻炒至香气四溢即可。跳水鱼最关键的是口感脆嫩，且带有鱼香味，而不浑浊或腥味过重。这道菜口味浓郁、麻辣可口，适合配上米饭食用。
