重庆跳水鱼是一道汉族传统美食，做法简单，主要食材是鱼、豆瓣酱、姜蒜等。首先，将腌制好的鱼下锅煮熟，放入冷水中捞出备用。
随后，将豆瓣酱炒香，加入姜蒜和少量水煮开，放入汆好的鱼，等鱼汤收干即可出锅。此菜色鱼肉鲜美嫩滑，口感独特，适合搭配米饭食用。
好的，请参考以下做法：
材料：
1. 鱼一条（草鱼或鲤鱼）
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒、花椒适量
4. 盐、糖、鸡精、料酒各适量
5. 青红椒、洋葱各适量
步骤：
1. 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制半小时；
2. 热锅凉油，将葱姜蒜煸香，加入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄；
4. 倒入青红椒、洋葱翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精调味即可。
提示：如果喜欢辣味可以适当加多一些干辣椒和花椒；也可以根据个人口味添加其他蔬菜如豆芽等。
