鹰嘴豆有白色的皮还有褐色的，是因为鹰嘴豆是一种具有多种品种的豆类，不同品种的鹰嘴豆具有不同的颜色。鹰嘴豆的皮的颜色是由其遗传基因决定的，不同的基因会导致鹰嘴豆产生不同的颜色的皮。例如，白色皮的鹰嘴豆是由一种叫做“白色皮基因”的基因决定的，而褐色皮的鹰嘴豆是由一种叫做“褐色皮基因”的基因决定的。
鹰嘴豆有白色的皮和褐色的皮是因为它们是不同的品种。白色鹰嘴豆也称为卡布里鹰嘴豆，具有较薄的皮肤和更温和的味道。褐色鹰嘴豆也称为德西鹰嘴豆，具有较厚的皮肤和更浓烈的味道。除了颜色和味道的不同外，这两种鹰嘴豆在营养成分上也略有差异，其中白色鹰嘴豆的蛋白质和纤维含量略高于褐色鹰嘴豆。
