炝辣子的秘制方法如下：
材料：
1. 干辣椒：适量，可根据个人口味调整。
2. 花生油：500 克
3. 花椒：适量
4. 姜片：适量
5. 蒜瓣：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 生抽：适量
9. 陈醋：适量
10. 芝麻：适量（可选）
制作步骤：
1. 干辣椒洗净后晾干，放入锅中炒至微焦，取出冷却后捣碎备用。
2. 锅中加入花生油，油热后加入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味。
3. 将炒香的姜片、蒜瓣和花椒捞出丢弃，留下油。
4. 向热油中加入捣碎的干辣椒，用中小火慢慢炒出辣椒的香味和红油的色泽。
5. 辣椒炒香后，加入适量的盐、白糖、生抽和陈醋，翻炒均匀。
6. 最后，加入炒香的花生米和芝麻（如有），翻炒均匀后关火。
7. 等待炝辣子冷却后，将其放入密封瓶中保存，即可随时使用。
这款炝辣子既可以作为调料用于炒菜、凉拌，也可以作为蘸料搭配馒头、面条等食用。根据个人口味，可以适当调整辣椒的种类和用量。同时，炒制辣椒时要注意火候，避免辣椒炒焦或炒糊。
