白糖在制作柚子糖时，可以通过以下步骤形成霜状：
将柚子皮清洗干净后拧干水分备用。
在锅中加入水和糖，加热并不断搅拌，使糖完全溶解在水中。
糖溶解后，将锅调至小火，继续慢慢翻炒糖浆，直到糖浆变得浓稠并且出现白色霜状。
将柚子皮倒入锅中，快速翻炒，使柚子皮均匀裹上糖霜。
关火，继续翻炒至柚子皮冷却，然后将其取出放置盘子里，稍等片刻便可享用自制的柚子糖。
制作时要注意，调小火慢慢翻炒糖浆是关键，这样可以使糖溶解后再次冷却成型，形成漂亮的霜状。
在干净的锅中倒入30克左右的白砂糖，加入少许水。
2、然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖，这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化。
3、中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制，糖汁陆续开始冒泡，随着加热温度的升高，泡泡开始慢慢变大密集起来，糖汁变得粘稠发白，这时糖霜就做好了。
4、白糖融化后一定要调到小火熬煮，防止水汽的蒸发，才能使糖霜颜色洁白如雪。
5、糖霜制作好后放入需要挂霜的柚子皮，快速翻炒几下关火。
6、然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜，静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面，糖霜越来越白，待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了。
