包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
以下是小笼包具体做法。
主料：猪肉300克、面粉300克
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
步骤：
1.面粉加水，酵母，糖，盐
2.面粉和成光滑面团
3.盖上湿布发酵至2倍大
4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7.肉馅饱和以后就可以包了。
8.面团拿出排气，搓成长条。
9.用刀切出大小均匀的小剂子备用
10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11.包好收口
12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
原因有可能是没醒好，火候急，时间到了，焖2分钟
