用料
中筋面粉 200克
酵母 2克
泡打粉 2克
小苏打 0.5克
水 100克
牛肉馅
牛肉 250克左右
洋葱 小半个
油 10克
蚝油 10克
生抽 20克
老抽 5克
白糖 10克
淀粉 10克
盐 3克
水 30克
表面配料
白芝麻 适量
葱花 适量
步骤 1
把所有的调味品倒入牛肉中，顺时针方向搅拌，分几次加入水，每加入一次都要充分搅拌，然后放冰箱冷藏，接下去和面。
步骤 2
把所有粉类柔成团，松弛15分钟就可以了，不用全部醒发。然后就可以分成小剂子，分好后每个小剂子上弄一点点油。擀面，包入牛肉馅。这些我一共做了15个。
步骤 3
平底锅倒油，没过生煎底部就可以，然后先开大火，烧热了开中火煎一会，底部差不多焦了就倒入水，没过生煎三分之一，盖盖子等到水分差不多蒸发撒芝麻葱花，盖盖子烧一分钟关火焖一会。
河南正宗的油煎牛肉馍做法，先发面，盆里放面放酵母粉白糖，温水和面，偏软，揉成光滑面团，放置一边醒发。
牛肉洗净切碎，切葱姜末，葱姜切段放碗里加水泡葱姜水，花椒也用水泡，牛肉放盆里加一个鸡蛋，放盐味精白糖，然后把葱姜水和花椒水分三次倒入肉里，不停的顺着一个方向搅拌，搅成粘稠像状，放冰箱冷藏。
醒发好的面放案板上揉搓排气，搓成长条揪成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄面皮，包馅，拍成饼，再次醒发，电饼铛预热，倒油，把做好的饼放入电饼铛，上下翻动烤制金黄即可。也可以做成包子，上锅蒸。
