用料：钳鱼一斤、大葱三根、蒸鱼豉油150g、姜丝50g、盐适量、油适量、白砂糖一点点、花椒粉两小勺、生抽100g、白酒20g、黄酒30g、生抽一点点
步骤：
1.选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。
2.切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
3.备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。
4.准备调料：准备好调料备用。这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
5.洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
6.塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。
7.下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力；蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
8.配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中；最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。
9.倒入调料：待鱼蒸制约12分钟后，揭开锅盖，先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉；再将调好的味料顺着整鱼倒下
10.香油提味：油脂类不宜多食，不过根据个人品味，滴两滴香油在盘里可以增些香味，不过此时厨房里满是鱼香味了。
11.葱段摆盘：切好葱段，顺着鱼身开始摆盘；姿势要优美，摆盘要优美。
12.成品出炉：一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了，
清蒸钳鱼是一道传统的粤菜，口感鲜美、营养丰富。下面是清蒸钳鱼的做法：
材料：
钳鱼1条（约500克），葱姜蒜适量，料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量。
步骤：
1.将钳鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两段备用；
2.在鱼身上切上几刀，撒上适量的盐和料酒腌制10分钟；
3.锅中加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒烧开；
4.将腌制好的钳鱼放入锅中，用中小火蒸约8-10分钟；
5.取出钳鱼，将葱姜蒜弃掉，将汤汁倒入碗中备用；
6.另起锅，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香；
7.倒入汤汁，加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精调味，煮沸后淋在蒸好的钳鱼上即可。
注意事项：
1.蒸钳鱼时火候要适中，不要过大或过小，以免影响口感；
2.调料的用量可以根据个人口味适当调整；
3.可以在汤汁中加入一些香菜或葱花增加香味。
