清蒸钳鱼是一道经典的中式蒸鱼菜肴，下面是制作方法：
材料：
1. 钳鱼 1条（约500克）
2. 姜 3片
3. 葱 2根
4. 料酒 2汤匙
5. 生抽 1汤匙
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 鸡精（可选） 适量
9. 花椒粉（可选） 适量
10. 香菜（可选） 适量
步骤：
1. 准备工作：将钳鱼洗净，去鳞、取内脏，剁掉钳状部分的尾巴和头部，切成两段。将姜切成丝，葱切成细丝备用。
2. 在蒸锅内放入适量水，加入姜丝和葱丝，加热至沸腾。
3. 将钳鱼放入蒸盘中，用刀在鱼身上切上几刀，以利于入味。在鱼身上均匀撒上料酒、生抽、盐和白胡椒粉，轻轻按摩使调味料均匀渗透入鱼。
4. 将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约10-15分钟，或者视鱼的大小而定，待鱼肉变白熟透即可。
5. 取出蒸好的钳鱼，撒上鸡精和花椒粉（可选），再撒上香菜叶（可选）进行装饰。
6. 最后，将蒸鱼汁倒入碗中，加入适量生抽和葱花，调匀后淋在蒸好的钳鱼上即可享用。
温馨提示：为了保持钳鱼的鲜嫩口感，在蒸制过程中不要蒸得时间过长，以免过熟。根据个人口味，可以适量增减调味料的用量。
