食材：钳鱼、鸡蛋、香菜、淀粉、生姜、大葱、料酒、白糖、胡椒粉
做法：1、钳鱼处理好，片成鱼肉片，放入小盆；生姜切成末，葱切碎；然后在鱼片上面倒入料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、葱和姜末，腌制一会儿
2、鸡蛋打入小碗，搅拌均匀，加入一些淀粉，搅拌成浆糊；然后把鱼片都裹上鸡蛋浆糊，热锅烧油，把鱼片放入油锅煎炸一下，煎炸至鱼排焦像，呈金黄色时沥干油，淋香油后装盘，撒一些香菜碎，即可。
所需材料： - 鲜活钳鱼1条（约500克） - 姜片3片 - 葱段2根 - 料酒1汤匙 - 盐适量 - 生抽适量 - 蚝油适量 - 香油适量 - 清水适量 步骤：
1.将钳鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后抹干水分。
2.在钳鱼的表面切几刀，以便入味。
3.在钳鱼的两面均匀地撒上盐和料酒，放上姜片和葱段，腌制15分钟左右。
4.将钳鱼放入蒸锅中，加入适量清水，大火蒸约10-15分钟，或至钳鱼熟透。
5.将蒸好的钳鱼取出，将蒸鱼汁倒掉。
6.在钳鱼上淋上适量的生抽、蚝油和香油，用葱姜丝装饰。
7.将钳鱼放在盘子中即可享用。
提示： 1.蒸钳鱼的时间需要根据鱼的大小来确定，一般约10-15分钟即可。 2.蒸钳鱼时要加入适量的清水，以免鱼肉过干。 3.蒸好的钳鱼可根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、蚝油和香油等。
