清蒸钳鱼是一道非常美味的菜品，我可以为你提供一个基本的制作步骤：
首先，将钳鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。接着，在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。
准备一些调料，如葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油等。将葱切成段，姜和蒜切成片备用。
在蒸鱼的盘子上铺上一层葱段和姜片，然后将钳鱼放在上面。在鱼身上再撒上一些盐，淋上料酒和生抽。
接下来，将蒸锅加热至水开后，将钳鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制10-15分钟。具体蒸制时间可以根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。
当鱼蒸熟后，取出蒸锅，将盘中的汤汁倒掉。然后，在鱼身上撒上一些葱花和姜丝，再淋上蒸鱼豉油。
最后，烧热一些食用油，浇在葱花和姜丝上，激发出香味。这样，一道美味的清蒸钳鱼就做好了。
请注意，清蒸钳鱼的关键在于火候和时间的掌握。如果蒸制时间过长，鱼肉会变得松散；如果蒸制时间过短，鱼肉则可能不够熟透。因此，在蒸制过程中要密切关注火候和时间，确保鱼肉熟透且口感鲜嫩。
将钳鱼冲洗干净，如果鱼较大，可以切成连着的段，以便于蒸熟和入味。
在钳鱼身上淋上料酒，并轻轻按摩以帮助去腥。
将处理好的钳鱼放入蒸锅或蒸烤箱中，以100度蒸8至10分钟，具体时间可以根据鱼的大小来决定。
在蒸鱼的过程中，将生姜切成丝，小葱切成段，备用。
锅中放入花生油，烧热后，放入切好的姜丝炒香，再放入小葱段翻炒。
倒入蒸鱼豉油后关火，将炒好的姜葱汁淋在蒸好的钳鱼上。
