笋干分为两种，一种是细笋干，一种是宽的片笋。干笋非常坚硬，需要泡发使用。
首先将一定量的，你需要的干笋放入冷水水中浸泡。泡一两个小时就可以，然后放，然后锅中放水大火煮沸后放入笋干，煮半个小时。然后捞出来过凉水备用。
泡发好的笋干可以按照自己的需要切成不同的形状。细笋可以切成段状，片笋子可以切成短片后切成丝。
1.备好腊鸭腿、笋干、花生油、盐、生抽、料酒和蒜苗。
2,将笋干直接浸泡两天，将腊鸭腿直接洗干净后下锅烧煮，十分钟左右捞出切块。
3.将笋干也下锅烧煮，煮好后拧干了。蒜苗切段备用。
4.备好锅加油烧热了，将大蒜和腊鸭腿直接下锅煎煮。将小笋干下锅翻炒。
3.加点盐、生抽和料酒以及干辣椒翻炒，适当加上水烧煮几分钟。最后将大蒜苗下锅即可。
