1. 将鸽子翅膀、脚等部位全部割掉，并用凉水将鸽子浸泡一会儿，以便去除毛和污垢。
2. 用刀子从鸽子下腹处切开缝口至胸部，将鸽子腹壁打开。
3. 上下两个腿之间的肌肉上方连接着膝盖韧带，用手轻捏此处，并用刀在韧带处横向切开，韧带两端就会自动断掉，然后使用手把尾巴拉出来，将整个肠道取出。
4. 将内脏和其他脏器都取出来，注意不要把叶片状脏器（肝脏）切破。
5. 内脏取出后，将鸽子内部的肉洗净，宰杀完整后，即可进行下一步的烹饪。
鸽子开膛主要有两种方法:一种是常见的放血杀鸽，类似于杀鸡鸭，从脖子上切断鸽子的动脉，净化血液；另一种是不放血杀鸽，可以把鸽子放在密封的袋子里，浸泡在水里淹死，或者可以把鸽子倒入20毫升左右的高酒中醉死。
2.静置约半小时后，待血液凝固后再烫发。去除头发后，切开胃，分别清洗内脏和鸽子。鸽子的内脏可以全部丢弃，也可以留下鸽子的心脏和肝脏，其他如肠子、苦胆和胃。
