红油汁调制方法：
1.制作麻汁：芝麻酱500克、花生酱200克加矿泉水200克调开，添打碎的白腐乳泥80克、香醋70克、蒜泥50克、蚝油40克、幼滑虾酱40克、香油30克、生抽35克、糖10克、盐10克搅匀。
2.制作油泼辣子：碗内加二粗辣椒面1500克、盐30克、十三香粉30克调匀，分次浇入七成热的菜籽油5000克拌匀。
3.盆内舀入调好的麻汁60克、油泼辣子30克、白芝麻15克搅匀即成。
1. 子弹头辣椒60克（别名朝天椒，取辣度，辣度为第一）、四川二荆条120克（取颜色，辣度为第二）、河南新一代120克（辣椒香味浓郁，取香味，辣度为第三）
2. 白芝麻90g、生抽180g、大蒜末300g、八角12g、红花椒60g、香叶6g、生姜末240g、陈醋60g、色拉油4500g、酵母鲜回味粉（KA66）15g、酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）75g、盐66克
步 骤
1. 将干辣椒配好后，放入烧热的锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的油继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎（或者搅拌机搅碎）。
2. 起锅将红花椒、八角、香叶干炒出香后舂成粉（或者搅拌机搅碎）备用。
3. 将油倒入锅中加热，将油加热至120度，加入白芝麻炸至颜色金黄出香后捞出备用。
4. 取干净油盆按照顺序加入大蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒、八角、香叶粉、酵母鲜回味粉、酵母鲜鸡肉增鲜膏、盐，再将油温烧制210度左右，将热油分次倒入油盆炝香后搅拌均匀。
5. 将生抽、陈醋趁油温热时加入搅拌均匀，再放入炸好的熟芝麻搅拌均匀。
6. 将油盆封保鲜膜或是加盖密封存放24小时后即可使用。
