用料：肘子1个、生抽 、老抽 、盐 、糖 、香叶、草果，八角、姜
做法步骤
步骤 1
肘子皮刮洗干凈，沥去水，把肘子立起来，大头朝上，切个十字，切成4瓣花状，底下窄的一端相连，不要切断。
步骤 2
将肘子放入盆子里，加入所有的调味品，用手抓一抓、揉一揉肘子，使其入味，再腌制两个小时。
步骤 3
入高压锅，上大汽后转小火隔水蒸丨个小时。
步骤 4
完成。
1、将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，也可放入少许五香、八角之类的，猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。
2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。
3、在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。
4、姜切末，葱切葱花， 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
5、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
6、上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
