葡萄的苦涩是由其中的单宁物质引起的。单宁是一种多酚类化合物，广泛存在于一些植物中，如苹果皮、茶叶、柿子、核桃、树皮等。在葡萄中，单宁主要分布在果皮、种子及果肉中的果皮部分。
葡萄的苦涩程度与其中单宁物质的含量有关，不同品种的葡萄单宁含量也不一样，同时也会受到种植环境和成熟程度的影响。一般来说，葡萄在未完全成熟之前，单宁含量较高，果实味道会稍微苦涩一些，而等到葡萄完全成熟时，单宁含量会逐渐降低，果实也会变得更加甜美。
另外，葡萄中含有一些苹果酸等有机酸，也可能会对果实的口感产生影响，使其呈现出一定的酸味和涩味。如果葡萄的苦涩味道过于明显，可能是因为其单宁含量比较高，或者是葡萄品质不佳、未完全成熟或者发生了一些异常情况。
1、食用不合适的葡萄品种
葡萄有很多不同的品种，不同品种之间的口感和风味存在较大的差异。有些品种的果肉比较苦涩，如果不小心选择了这样的葡萄品种就会有苦涩味道。
2、果皮和种子的苦涩
葡萄的果皮和种子中含有大量的单宁酸和黄酮类化合物，这些物质是给果实提供保护和营养的。但是这些物质会使葡萄产生苦涩味道，特别是当果实未成熟或者过度成熟时，这种味道会比较明显。
3、农药和化肥的残留
葡萄在种植过程中，农民往往会使用一些农药和化肥来防治虫害和提高产量。如果这些化肥和农药没有彻底冲洗干净，就会对葡萄产生影响，使其有苦涩味道。
4、不适宜的存储方式
葡萄在被剥离下来后，果肉表面会与空气发生接触，其味道也会逐渐变化。如果葡萄没有保鲜好，或者放置时间过久，就可能会产生苦涩味道。
总结
葡萄苦涩有很多原因，例如品种、果肉、果皮、种子、残留农药和不适宜的存储方式等等。所以我们在购买和食用葡萄时，尽可能选择新鲜、熟透、无污染的葡萄，以保证口感和营养。
