用料
脾县豆瓣酱
两小勺
小葱 2根
生抽 适量
白糖 一点
大葱 切几片
老姜 切几片
蒜 几瓣
猪脑花 一副
豆腐 一小块
淀粉 两小勺
食用油 约100克
步骤 1
脑花漂洗，用手似撕去脑花表面血丝，洗干净，豆腐切小块，姜、蒜、大葱切片，小葱切葱花。
步骤 2
油下锅烧至6、7层热，下大葱、姜蒜煸香，放点白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估计能淹过脑花、豆腐的量），烧开。
步骤 3
下脑花，煮两分钟，下豆腐，中火慢煮至脑花腐入味，开大火，淀粉放少量生抽加适量冷水，调成水淀粉，顺锅边围圈倒下锅，等锅边咕泡泡，用铲子翻炒，下葱花，装盘。
用料：豆腐、脑花、猪绞肉、郫县豆瓣、
干辣椒、花椒粒、花椒粉、小葱、酱油、
胡椒粉、糖、水淀粉。
1、猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。
2、锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。
3、水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。
4、脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。
5、盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。
