做泡椒竹笋准备食材：竹笋1000g、泡椒280g、小米辣50克、白醋适量。
竹笋剥壳焯水后放入水中，捞出清水笋，撕成四块。
放入开水中煮三分钟，泡椒、小米辣切丁。
切小后的泡椒、小米辣放入泡椒水混合的白醋水中，加入盐、味精。
把混合好的泡椒水加入冷却后的竹笋中搅拌均匀即可。
原料： 鲜竹笋（或者白干笋）、泡椒。 配料： 盐、糖、油、八角、水、卤料包。 做法： 1、煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉； 2、竹笋洗净，切成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干； 3、将沥干水的竹笋放入晾凉的泡椒水里，泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏泡椒竹笋 原料： 竹笋300克、泡椒(野山椒)100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、凉开水1杯。 做法： 1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分； 2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎； 3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀； 4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。 小贴士： 1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感。 2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择。 3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可。
