有以下原因会导致你炒的牛肉变得很难咬：
1. 选择不合适的牛肉：牛肉的切割和选择对于炒菜的口感非常重要。如果你选择了肉质较硬的部位，如牛腱或牛脊椎肉，即使经过炒制也很难变得嫩滑。建议选择牛肉薄片或嫩肉部位，如牛里脊或牛排，这样更容易咬动。
2. 切割不当：如果你切割牛肉时，刀刃没有与纹理平行，那么牛肉纤维会变得很难咬动。切割时，应该将刀刃垂直于纤维，切成薄片或薄块，这样可以减少咀嚼的难度。
3. 烹饪时间过长：牛肉烹饪时间过长，在高温下过度煎炒可能会导致过度烤熟，使牛肉变硬。牛肉在炒制时应尽量短时间高温快炒，保持牛肉嫩滑。
4. 缺少嫩肉剂：嫩肉剂如牛肉嫩化粉、料酒、柠檬汁等有助于软化牛肉纤维。可以在腌制牛肉之前加入适量的嫩肉剂，促进肉质鲜嫩。
5. 滤干水分不足：牛肉腌制前，应该使用纸巾或干净的厨房布将多余的水分吸干，这有助于牛肉更好地吸收调味料，保持口感。
尝试按照上述建议调整你的烹饪方法，希望能帮助你炒出更嫩滑可口的牛肉。
牛肉咬都咬不动的原因可能是以下几个方面：
牛肉品质不佳：如果牛肉的品质不好，可能会导致肉质坚硬，难以咀嚼。
过度加热：如果牛肉在烹饪过程中过度加热，可能会导致肉质变硬，难以咀嚼。
切割方式不当：如果牛肉在切割时没有按照肌肉纤维的方向切割，也会导致难以咀嚼。
烹饪时间不足：如果牛肉在烹饪过程中时间不足，可能会导致肉质没有完全煮熟，难以咀嚼。
针对以上问题，可以采取以下措施来改善牛肉的口感：
选择品质好的牛肉。
在烹饪过程中适当控制火候，避免过度加热。
在切割牛肉时按照肌肉纤维的方向切割。
确保牛肉烹饪时间充足，确保肉质完全煮熟。
