晒干的茄子炒起来口感会更有嚼劲，而且更香。以下是一种简单的炒法：
材料：晒干的茄子、猪肉、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油。
步骤：
1. 先将晒干的茄子用清水泡发，泡发至软硬适中即可。
2. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。
3. 大蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热后放入蒜末炒香。
5. 加入腌制好的猪肉翻炒，炒至肉色变白。
6. 将泡发好的茄子挤干水分，切成块状加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖，小火慢炖10分钟。
9. 10分钟后打开锅盖，大火收汁即可出锅。
这种炒法既保留了晒干茄子的原始风味，又让猪肉的鲜味和蒜香融入其中，非常美味。
