肠粉水和粉比例为1.5：1。
肠粉专用粉的比例是1：1.5 也就是说专用粉1斤，那么水就是1.5斤。如果蒸出来会比较硬可以再稍加一些水来增加它的韧度。
肠粉专用粉的选择：
1、选择粉质细腻精致，没有其它杂质的，看起来比较洁白。
2、选择闻起来带有天然浓郁的米香味，证明沾米粉的含量比较纯。
3、选择没有添加防腐剂、增白剂或其它食品添加剂，食材的绿色，安全，吃起来也比较香醇。
4、选择正规生厂的知名品牌，比如白鲨、白兰花等。
肠粉烹饪技巧：
1、大米粉也就是外面卖的粘米粉，如果没有可以事先将大米放水中浸泡6个小时，再将其打成米浆，做肠粉口感非常好。
当然了如果时间不充足的，可以直接将洗净的大米控干水分后，现磨成粉。
2、调粉糊时水需要根据粉的不同吸水性来掌握，调成一个可以流动的糊状便可，不需要放太多水。
蒸肠粉的时候，记得每做一张肠粉都需要在盘子底部刷上一层薄油，这样脱模的时候更加方便，不会太过粘连。
3、蒸肠粉事先将水烧开，肠粉放入锅中大火蒸2-3分钟，看到鼓起就说明熟了，肉末、鸡蛋液、火腿肠可以只选其一，亦可都放。
按照个人的喜好来搭配，酱汁可以根据个人的口味做搭配，肠粉需要趁热吃更美味。
