干菜头是一道传统的中式腌制食品，主要由鲜嫩的菜头、辣椒、姜、蒜等调料腌制而成。制作过程分为以下几个步骤：首先将菜头去皮、切成块状，然后用盐水浸泡一段时间，再加入辣椒、姜、蒜等调料腌制一段时间，最后晾干晒干即可。干菜头不仅口感独特，而且富含维生素C和胡萝卜素等营养成分，深受消费者喜爱。
首先，将干菜头洗干净后晾晒几天，根据个人喜好晾晒时间。
然后，在晾晒好的菜头中加入白酒，滚一圈，让大头菜均匀浸泡上白酒。接着，将所有裹了白酒的菜头加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记得翻个身。
腌制好的菜头切成两半，不要切断。
接下来，将辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀，将全部撒上辣椒面的菜头合并好后依次装进泡菜坛里。
在泡菜坛的盖子上盖上叶儿耙叶子，密封过程完成后，倒扣在盖子上。
最后，将菜头切成薄薄的片，放上适量的盐，腌制十分钟左右，把腌出的水倒掉，再把菜头的水分再一次捏出来，直接拿到太阳底下暴晒即可。
