（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
信阳烧肉是一道地方特色美食，其正宗做法是：选用优质带皮肥瘦相间的猪肋条切成厚片，用葱姜末、盐、花椒、料酒腌制数小时后，放入蒸锅中蒸煮至完全熟透。
之后将肉片晾凉，切成薄片，用油煸制至金黄色，再用特制调料（包括酱油、糖、辣椒、芝麻等）拌匀入味后即可食用。烧肉味咸香辣，肉质鲜嫩可口，风味独特，是信阳地方传统美食之一。
