水煮鱼是一道热菜。
水煮鱼是中国川渝地区的一道特色有名的热菜，麻辣鲜香，很受喜欢吃辣的人们喜爱。做法：
1，将鱼剔骨去头，切成鱼片，鱼片用料酒、盐、淀粉拌匀备用。
2，锅中加水烧开，将黄豆芽烫熟捞出放在大碗中。
3，再把鱼头鱼骨下锅煮5分钟，捞出丢掉，然后下鱼片煮2～3分钟，捞出放在黄豆芽上，上面撒上蒜末、葱花。
4，另起油锅油七成热时加入花椒辣椒末，等辣椒成红褐色时，乘热倒入鱼片碗中，一道好吃的水煮鱼就做好了。
水煮鱼是热菜而不是凉菜。水煮鱼是一道地道的四川菜。这道菜从作法到食用都是热菜的方法，虽然说这道菜里有生菜，（黄豆芽丶黄瓜条）铺垫在盆里但是它还是一道热菜。生菜放入盆子里目的还是为了在食用过程中解决水煮鱼的辣和热腻而已。
