大虾一旦煮“过头”了，虾肉会回缩，又老又柴，还会流失大量的营养，导致不好吃，所以一定要掌握好煮的时间。煮虾时，个头小的煮3分钟，个头大的最多煮5分钟就熟了，别煮时间太长。也可以不看时间，只要看到大虾煮得变弯曲，头尾相交时关火，虾肉就是最香最嫩的。
准备一些大虾，鲜虾或冻虾都可以，还需要葱、姜、花椒、八角、食盐就行了。大虾挑出虾线冲洗干净，加葱姜、白酒搅拌均匀，腌10分钟。锅里倒入适量清水，加葱姜、花椒、八角和一勺盐，大火烧开，水开后倒入大虾，煮至大虾变弯曲后关火，别急着捞出，放在水里泡10分钟，入味后捞出即可食用。活虾或冻虾，用什么水煮？必须开水下锅，不仅能去除大虾的腥味，而且能快速煮熟，保证虾肉更鲜嫩，也不会流失营养。
先化冻，然后在锅里放几片姜和葱段，不放水放一罐啤酒
