1、核桃发苦一般是因为食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，外皮是具有苦涩味的，但由于营养价值高一般都会直接吃掉；核桃仁变质出现发霉腐烂的现象，也会导致核桃仁发苦，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来还有一些辣味，表示核桃变质了，就不可以继续食用了；核桃仁中不饱和脂肪的含量高，若保存方式不当或保存时间长核桃仁很容易发生油脂酸败，也可能会产生苦味物质。
2、核桃肉中有丰富的营养元素、蛋白质、碳水化合物化合物，钙、磷、铁等多种多样营养元素和矿物，一点点苦涩味并不会影响其营养成分，如果不能接受，可以在食用时除掉核桃肉外边的皮。
