核桃发苦发涩的原因可能有以下几种：
1. 储存不当：核桃在储存过程中容易受潮发霉，或者受到高温、高湿等环境影响，导致口感变差。
2. 品种不同：不同品种的核桃口感和味道也会有所不同，有些品种的核桃可能会比较苦涩。
3. 采摘时间：核桃采摘的时间也会影响口感，如果采摘时间过早或者过晚，核桃的口感可能会变差。
4. 食用方式：有些人食用核桃时可能会吃到了核仁的薄膜或者外壳，这些部分可能会比较苦涩。
如果核桃发苦发涩，可以尝试以下方法改善口感：
1. 储存注意事项：将核桃放在干燥通风的地方，避免受潮发霉，也不要放在高温、高湿的环境中。
2. 选择品种：选择口感好的品种的核桃，可以在购买时咨询卖家或者查看相关信息。
3. 采摘时间：尽量选择新鲜的核桃，避免采摘时间过早或者过晚。
4. 去除薄膜和外壳：在食用时将核仁的薄膜和外壳去除，可以改善口感。
总之，核桃发苦发涩的原因可能有多种，需要根据具体情况进行分析和处理。
核桃发苦发涩通常是因食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，因此会发苦。另外，核桃仁变质后也会产生苦味，这种情况不建议食用。核桃仁为胡桃核里的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科，胡桃属植物，乔木。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。
