芷江鸭是湖南省芷江县的传统名菜之一，以酥脆、爽口、鲜美而闻名。下面是家常制作芷江鸭的做法。
所需食材：
半只鸭（约 700 克）
姜片 15 克
葱段 15 克
八角 4 颗
料酒 30 毫升
盐 适量
白砂糖 适量
色拉油 适量
制作步骤：
1. 先将鸭肉处理干净，切成大块。
2. 锅中倒入足够的清水，加入鸭肉块、姜片、葱段和八角等调味品，加入适量的料酒焯水去腥。去除泡沫，控制火候，煮至鸭肉熟烂后捞出沥干水分备用。
3. 在锅中加入适量的色拉油，加入白砂糖拌匀，小火煮至糖溶化且颜色呈现金黄色，加入适量盐搅拌均匀。
4. 将鸭肉块放入锅中翻炒均匀，使每个鸭肉块都裹上一层薄薄的焦糖。如果觉得颜色不够可以再加点白砂糖继续翻炒。
5. 最后将芷江鸭放入烤箱中烤至表面呈现金黄色即可出锅。
小窍门：
1. 煮鸭肉时一定要注意火候，不要煮过头了，否则肉质会变得老硬，口感不佳。
2. 炒鸭肉时，要控制火候，用小火慢慢翻炒，直到鸭肉颜色变成金黄色，这样制作出来的芷江鸭才会更加酥脆可口。
食材用料
鸭子一只，葱适量，姜适量，辣椒适量，红油豆瓣酱两三勺，盐适量，米酒适量，橘子叶两三片
做法步骤：
1/11 活鸭宰杀洗净切块。
2/11 锅中下适量油烧热，先放入鸭头，鸭腿，鸭脚，鸭心和鸭肝大火煸炒。
3/11 炒至金黄。
4/11 再放入剩余鸭肉煸炒。
5/11 放几片嫩橘子叶和米酒，提鲜增香去腥。
6/11 放入生姜片煸炒。
7/11 加入两三勺红油豆瓣酱。
8/11 再加入干红辣椒翻炒。
9/11 加入适量盐翻拌均匀。
10/11 加入适量水大火烧开，中火煮至软烂。
11/11 煮熟后加入小葱再煮两三分钟即可。小葱挽起来。
