洋姜腌制方法如下：
1. 准备洋姜、红线椒、青线椒、大蒜头、陈醋、酱油、花椒粒、白糖、食用盐。
2. 洋姜洗净后，放在有阳光的地方晾干水分。
3. 将红线椒和青线椒洗净晾干，将晾干后的洋姜切成厚片，把晾干的红线椒和青线椒切成斜段，大蒜头切成2瓣。
4. 在锅里加入陈醋、酱油、30粒左右的花椒粒、白糖、食用盐，用勺子搅拌均匀，开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右。
5. 将煮好的料汁倒入盆中放凉备用。
6. 把洋姜、红线椒、青线椒、大蒜头倒入冷凉的料汁，翻拌均匀。
7. 准备一些无水无油的玻璃瓶，把拌好的洋姜装进瓶子里，洋姜要压得紧实，料汁要没过洋姜，盖上盖子封紧，放在阴凉通风处保存，洋姜腌制10天左右即可食用。
备料：洋姜、青红辣椒、生姜、盐、白糖、生抽、陈醋、米醋
1斤的洋姜大概加20g的盐，加入一小勺的白糖提鲜，加入生抽，再加多一些的醋进去，一半加入的是陈醋，一半加入的米醋，用干净的筷子搅拌均匀，搅匀后把洋姜和调料水全部装进玻璃瓶里面，这个玻璃瓶一定要提前清洗干净，完全地晾干水分，不然腌菜沾水的话，容易坏掉，让这些调料水刚好腌住洋姜。
装满后用盖子盖住，放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以开吃了，这样腌的洋姜，口感又香又辣又脆，特别的好吃下饭。
