1、做酱块子长绿毛和黑毛正常吗：长黑毛是正常的，酱块子在阴处自然干，时间越长越好，在晾干时出现好多裂缝，从裂缝中长出了黑毛，证明这酱块子发效的最好。
2、长绿毛不正常，说明生酱里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌，曲霉菌等。
3、豆酱制作简单又易保存，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子，豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜，土豆，倭瓜，芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
做大酱块子有很多微生物生长。曲霉菌，毛霉菌，根霉菌，枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多。长白色菌丝和黄色孢子多好。酱块子里面长枯草杆菌多，枯草杆菌分泌纳豆激酶。酱块子表层白而黄里面红色为好
