鲅鱼头是一道广东美食。首先，将鲅鱼头剁成2-3块，加少量盐腌制10-15分钟。
锅中热油，放入鲅鱼头煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留少量油，放入蒜头、姜片、红枣、八角翻炒后加入适量水、料酒、酱油、糖、胡椒粉，煮开后放入煎好的鲅鱼头，改用小火焖煮20分钟，出锅后洒上葱花即可上桌。鲜美的鲅鱼头肉质充满嚼劲，搭配酱汁油润爽口，是一道家常菜肴。
鲅鱼头（也称为鳕鱼头、大鲅鱼头）是一种常见的海鱼，其头部肉质鲜美，适合烹饪。以下是一种简单的鲅鱼头的做法：
### 材料：
1. 鲅鱼头 1个（一般需要提前在市场或超市购买，要求清洗干净）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 生抽（酱油）适量
8. 蒸鱼豉油 适量（可选）
9. 蒜末、红椒丝、葱花（装饰用，可选）
### 做法：
1. **清洗鲅鱼头**：将鲅鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后用流动水冲洗干净。
2. **腌制**：在鲅鱼头的两面都撒上适量的盐和白胡椒粉，然后淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. **蒸制**：将腌制好的鲅鱼头放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟（具体时间根据鱼头大小调整）。
4. **调味**：蒸好的鲅鱼头取出，去掉蒸锅的水分，撤去姜片和葱段。可以根据个人口味淋上适量的生抽或蒸鱼豉油增加风味。
5. **装饰**：在鲅鱼头上撒上蒜末、红椒丝和葱花，这些不仅可以增加色彩，还能增添风味。
6. **加热油**：在小锅中加入适量的食用油，加热至冒烟。
7. **浇油**：将热油均匀地浇在鲅鱼头上面，这样可以让蒜末等调料的香味更加突出。
8. **上桌**：将调味后的鲅鱼头装盘，即可上桌享用。
### 注意事项：
1. 鲅鱼头的蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于松散。
2. 蒸鱼时加入的姜片和葱段可以去腥增香。
3. 浇油步骤可以增加菜肴的香气和口感，但要小心热油溅出，确保安全。
鲅鱼头的做法多样，除了上述的清蒸之外，还可以红烧、炖汤或者做火锅食材。不同的烹饪方法会带来不同的口感和风味。
