红烧扇贝是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，其家常做法如下：
材料：
- 扇贝若干（根据人数适量）
- 姜片几片
- 蒜末适量
- 葱段适量
- 料酒1大勺
- 生抽酱油2大勺
- 老抽酱油1小勺（可选，主要用于上色）
- 糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉少许（用于勾芡）
- 鸡精或味精少许（可选）
- 香油几滴（可选）
- 青红椒片（可选，用于增加色泽和口感）
做法：
1. 准备扇贝：将新鲜扇贝清洗干净，去除杂质和沙粒，可以选择保留扇贝的原汁（即扇贝肉和其内部的汁液）。
2. 焯水：在锅中加水烧开，放入扇贝肉快速焯水，待扇贝肉变色后立即捞出，沥干水分备用。
3. 爆香：锅中加油加热，放入姜片、蒜末和葱段炒香。
4. 烹调扇贝：将焯好水的扇贝倒入锅中，加入料酒去腥，然后加入生抽、老抽（如果使用）、糖和适量的清水（没过扇贝即可），大火烧开后转中小火煮制。
5. 收汁：待扇贝肉煮至入味且汤汁略微收紧时，根据口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
6. 勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅：最后可以加入切好的青红椒片增加菜肴的色泽和口感，淋上几滴香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 扇贝不宜煮得过久，否则肉质会变得较老变硬。
- 根据个人口味调整生抽、老抽和糖的比例，以达到理想的甜咸平衡和颜色深浅。
- 红烧扇贝的关键在于调味料的比例和火候的控制。
1· 1.准备扇贝肉和小米椒青椒剁碎和姜蒜
2· 2.起锅热油放入姜蒜红油豆瓣和火锅底料爆炒香
3· 3.倒入扇贝肉翻炒均匀，放入所有调料
4· 4.最后放入小米椒和青椒焖2分钟
5· 最后盛出
