淡鳗干可以这样做：
用料：
鳗鱼干，芹菜，香干，姜末，蒜末，盐，白胡椒粉，鸡汁，油。
做法：
鳗鱼干晒的比较干，用刀比较难切，可以用剪刀剪成小丝状。
芹菜去叶子，清洗干净，再切成小段。
如果香干比较厚的话，就切成两个大片，再改刀切成丝。
锅内倒油，放入剪好的鳗鱼丝炒制。
炒到鳗鱼丝变成金黄酥脆即可出锅。
往锅内再加一点点油，放入姜蒜末炒香，倒入切好的芹菜，翻炒均匀。
炒到芹菜断生后，加盐、白胡椒粉和鸡汁调味，翻炒均匀。
倒入切好的香干丝，翻炒均匀。
最后倒入炒好的鳗鱼丝，炒匀，即可出锅。这道芹菜香干炒鳗鱼丝就做好了，这道菜的口感好，喜欢吃的朋友，快试试吧!
